مشخصات عسل طبیعی و درمانی
عسل طبیعی درمانی کوهستان، تولید مناطق کوهستانی استان آذربایجان شرقی(شهرستان کلیبر و شهرستان ورزقان) است. این مناطق دارای کوههای بکر پوشیده از انواع مختلف گیاهان دارویی از جمله گون، آویشن و … است که عسل بدست آمده از این کوه ها دارای عطر و طعمی بسیار عالی است.
عسل طبیعی درمانی کوهستان دارای ارزش غذایی بالایی است و این محصول کاملا از دل طبیعت و بوسیله زنبور عسل و از شهد طبیعی گیاهان موجود در منطقه بوجود آمده است.
برای افرادی که با عسل ارگانیک آشنا هستند، تشخیص عسل طبیعی درمانی از عسل تغذیه ای بوسیله عطر و طعم کار چندان سختی نیست ولی برای دیگر اشخاص، تشخیص عسل مرغوب از عسل تغذیه ای فقط بوسیله آزمایشات آزمایشگاهی ممکن خواهد بود.
روش تشخیص عسل طبیعی و درمانی (اندازه گیری در آزمایشگاه مواد غذایی):
۱-درصد قندهای احیاء کننده:
میزان قندهای احیا کننده، حداقل باید ۶۵ درصد باشد و اگر این مقدار حدود ۷۵ – ۷۰ درصد شود، در حالی که درصد ساکارز کمتر از ۳ درصد باشد، می توان از کیفیت آن مطمئن بود.
۲-اندازه گیری درصد ساکارز عسل:
این پارامتر یکی از رایج ترین پارامترهایی است که به آن توجه می شود. اهمیت آن تا به اندازه ای است که چنانچه ساکارز عسلی زیر ۲ درصد باشد، فرد صاحب عسل ادعا می کند که عسل او حتما دارای کیفیت بالایی هست و شاید این گفته هم پر بیراه نباشد!!!
اما برای اطمینان از کیفیت عسل باید پارامترهای مختلف مقایسه گردد. و همان طور که در بالا اشاره شد چنانچه در نمونه عسلی هم درصد قندهای احیا کننده بالای ۷۵ باشد و هم درصد ساکارز زیر ۳ درصد باشد، تا حدود زیادی می توان از کیفیت آن مطمئن شد.
در ایران حداکثر درصد ساکارز مورد قبول ۵ درصد می باشد. در صورتی که درعسل های تغذیه ای ساکارز عسل بیشتر از حد ذکر شده میگردد که توسط ازمایش فهلینگ و توسط دستگاه ساکرامات در آزمایشگاه می توان به میزان ساکاروز عسل پی برد.
۳-تعیین نسبت فروکتوز به گلوکز عسل:
چنانچه نسبت فروکتوز به گلوکز بیش از 1 باشد، یعنی اینکه زنبورها از شهد گل تغذیه کرده اند. جهت تشخیص خلوص محصول تعیین نسبت بین قندهای فروکتوز و گلوکز دارای اهمیت است چون این نسبت در عسل های طبیعی و تغذیه ای متفاوت است.
در عسل طبیعی درمانی نسبت فروکتوز به گلوکوز حدود ۱ تا ۱٫۲ و این نسبت در تغذیه ای کمتر از ۰٫۹۵ می باشد. البته استاندارد ایران مقدار ۰٫۹ را هم برای این نسبت می پذیرد.
